30 Dicembre 2024


I salumi di una volta esistono ancora: dall'armonia della natura un concerto di sapori.

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Produzione


Abbiamo scelto di produrre i nostri salumi come ci insegna la natura.



I nostri salumi sono un omaggio alla tradizione locale, frutto di un processo produttivo lento e rispettoso delle antiche usanze. Ogni salame è una storia che inizia dalla nascita dei nostri suini, allevati con cura e alimentati esclusivamente con prodotti naturali.


La lavorazione, eseguita interamente a mano, segue le ricette tramandate di generazione in generazione. Le carni, selezionate con la massima attenzione, vengono macinate, insaccate e stagionate, affinché il tempo e il clima facciano al meglio il loro lavoro.



La produzione dei nostri salumi richiede più tempo e dedizione poiché noi abbiamo scelto di non utilizzare alcun prodotto chimico. Ogni nostro salume è il frutto di una lavorazione artigianale, dove entrano in gioco solo ingredienti naturali. Crediamo fermamente che la natura offra tutto ciò di cui abbiamo bisogno per creare prodotti eccellenti e rispettosi dell'organismo. I nostri salumi sono un concentrato di nutrienti e un toccasana, semplice e naturale per il corpo.


Il risultato è un prodotto unico, dal sapore intenso e autentico, che racchiude tutto l'aroma delle erbe aromatiche e delle spezie da noi rigorosamente selezionate anche grazie al know-how maturato negli anni dalla nostra famiglia.

Scegliere i nostri salumi significa non solo gustare un prodotto di alta qualità, ma anche contribuire alla salvaguardia di un patrimonio culturale e alimentare inestimabile. Ogni morso è un viaggio nei sapori della Calabria, un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi.

I nostri punti di forza:


Senza Glutine


Senza Conservanti

Senza Coloranti

Senza Zuccheri

Senza Lattosio

Senza Antibiotici

Senza OGM

Made in Italy


Step Produttivi


Allevamento
Immersi nella natura incontaminata della valle del Savuto, i nostri maiali vivono liberi e felici, per scelta e aziendale e per il disciplinare sul “Benessere animale”, alimentandosi esclusivamente di prodotti naturali. Questo metodo di allevamento tradizionale che rispetta i cicli produttivi e gli animali, la terra, garantisce carni genuine, equilibrate e dal sapore autentico.

Macellazione
Una volta raggiunta la maturità, gli animali vengono trasportati con la massima cura e attenzione, macellati in modo rapido e indolore in un moderno macello, sottoposto a rigorosi controlli sanitari così da garantire la tutela del consumatore, in ogni momento della filiera.

Sezionamento
Forte di un'esperienza tramandata da generazioni, con maestria e passione, selezioniamo le carni dei nostri suini separando con cura i tagli più pregiati destinati ai nostri salumi. Ogni pezzo viene selezionato a mano per garantire la massima qualità e la destinazione di ogni singola propensione dei tagli stessi.

Lavorazione
Nel nostro laboratorio le carni vengono sezionate, macinate, impastate e insaccate a mano seguendo antiche ricette calabresi. Utilizzando esclusivamente sale, pepe e spezie naturali ogni salume viene trasformato in un'opera d'arte seguendo una lavorazione lenta e accurata.

Stagionatura
Una volta legati a mano, i salumi stagioneranno lentamente. Il tempo è valore aggiunto ed il nostro alleato più prezioso. I salumi vengono lasciati maturare lentamente in celle di maturazione a temperatura controllata. Un processo paziente ma necessario per il rispetto della tradizione.

Prodotto finito
Seguendo le antiche tradizioni, al termine dell'accurata stagionatura, variabile a seconda del tipo di salume, i prodotti vengono confezionati, sottovuoto, in vaschetta idonea per alimenti o in vetro, senza l'aggiunta di alcun conservante artificiale, per garantirti tutta la freschezza e il gusto genuino, autentico e naturale.


Processo di Lavorazione

I nostri salami sono prodotti seguendo una ricetta semplice tramandata da generazioni, che mantiene inalterato il gusto autentico della tradizione. Per una maggiore trasparenza ti mostriamo i processi di lavorazione per singole fasi:

Macinatura
Le carni selezionate vengono macinate a granulometria diversa a seconda del tipo di salume.

Speziatura
Seguendo un'antica tradizione, successivamente, vengono miscelate con sale, pepe dolce o piccante, finocchio, aglio o pepe nero, a seconda di ogni singolo salume da realizzare. Selezionando con cura e dosando secondo antiche ricette di famiglia.

Impasto
La lavorazione dei salumi è un'arte che richiede tempo e passione. Le nostre carni da insaccate vengono amalgamate secondo tradizione. Menttre Nei salumi interi, come il capocollo, il guanciale, la pancetta ed il filone l'amalgama tra carne e spezie crea una crosta profumata e gustosa.

Insaccatura
L'impasto viene delicatamente e accuratamente insaccato in budelli naturali edibili, conferendo ad ogni salume una forma diversa che caratteristica le sue peculiarità.

Legatura
I salami vengono legati a mano, un'operazione che richiede grande maestria e cura, provvisti di cordini per poter essere appesi. Un valore aggiunto che conferito al prodotto finito, tale da differenziarsi anche come immagine, visto che ogni pezzo è unico, identitario, non uguale all’altro.

Essiccatura
I salami vengono posti in celle di stagionatura a temperatura e umidità controllate. Le diverse tempistiche differenziano i prodotti perché a seconda dello spessore del salume, il tempo è diverso. Dunque la pazienza e la dedizione diventano caratteristiche anche in questa fase. I nostri salumi sono stagionati quando “fanno la lacrima” tecnica sviluppatasi nei tempi utilizzando solo i “5 sensi”, nessun attrezzo meccanico può capirlo se non noi che li realizziamo con amore e passione.

Conservazione
I salami stagionati, dopo un rigido controllo di qualità necessario per garantire la massima sicurezza e freschezza dei prodotti, vengono confezionati in modo accurato per preservarne le caratteristiche organolettiche nei modi previsti dalle vigenti norme.


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